想用互联网思维玩转餐饮?扯淡!

最近,餐饮企业转型难,面对大环境,企业纷纷投身于“互联网”,美其名曰“我们也跟上时代了”。与传统餐饮行业的企业家相比,互联网人“用互联网思维做餐饮”显得游刃有余,他们善于制造热点,从而让自己的产品快速爆发。比如某爷与苍井空邂逅的话题,让雕爷牛腩在网上出尽了风头,比如某煎饼在开业初期在微博上炒作“开奔驰送煎饼”的话题迅速一炮走红。

学习他们,用互联网思维可以开好一家餐厅?扯淡!

没有互联网的时候,所有的行业,不还是按部就班地做着吗?也没见他们有什么状况。

先普及一个事实,互联网人现在做的事情,是餐饮企业自古以来就做的事情。

“把产品做到极致”“重视互联网体验”是拥有互联网思维的某一群体的口头禅。但是餐饮企业一开门就履行这两条,极致、体验,否则哪来顾客?没有互联网的时候,叫什么?传统思维?没人叫。因为有了互联网就叫互联网思维?不现实。扯淡!

可能很多“互联网人”会不服气,我就举个例子吧。我们拿一个厨师长,和互联网公司的产品经理做个比较。

新产品上线时,产品经理需要做如下事情:

市场调研、产品原型、UED设计、产品开发写代码、测试、部署上线、市场宣传、客户口碑收集和更新。

那么厨师长在上新菜时候呢?要做;

市场调研(客户群体是谁?他们喜欢吃什么?什么是热门菜?),菜品原型(构成?原材料是什么,用什么调料),美观(用什么类型餐具?摆放位置如何?),菜品研发(什么烹制方式?什么原料辅料?),菜品测试(员工、顾客试吃),部署上菜单并告知顾客(通知所有员工等),市场宣传(折扣、推送信息、免费试吃等),真正菜品推出。

两个职位做的事情,有什么区别吗?没有。

一家餐饮企业一般每年要研发五六十个菜,每次换菜单都要20%的新菜。你互联网公司,一年五六十个产品吗?谁用谁的思维?

哪个菜是厨师一炒就行?都是不断改良,也就是互联网的所谓快速迭代的概念。

一、互联网思维可以以免费为核心优势?扯淡!

恩,这个众所周知,有太多互联网公司靠玩资本运作,玩得很爽。

倒贴钱,烧投资商的钱,为了给用户免费。

最终,有多少互联网产品,免费后销声匿迹?

你们可以告诉我,互联网的优势是赚取用户。好吧,那我们不得不说,线上人是缥缈的,一个人注册一万个号都没有问题(比如僵尸粉)。但是线下,一个人吃一顿饭,实打实的。

有人敢站出来说,我拿出钱,开1000个门店免费吃饭赚取用户?互联网思维嘛,拉“流量”。一个店每天接待500人,一天就是50万人!这么大个独立UV,没人玩?

一句话,靠这种方式吸引顾客,大部分不是对你品牌认可的人,而是混吃喝占便宜的人。有价值吗?没有。

互联网一烧钱,好几亿美金烧没了都不一定在市场中崭露头角。你拿出一亿美金投到餐饮企业,能开多少个门店?看看投资回报率。(快餐开一家门店成本一般30---70万,中餐300----1000左右)

就拿开一家中餐店300万来说,一亿美金够开200个门店,瞬间,这个品牌就发展起来了!200个门店,规模已经很大了,就算不盈利至少会保本,不会让这钱打水漂,因为这个数量级已经有了很好的品牌效应了。

互联网企业,收支平衡的企业都没有几个,更别谈盈利了。餐饮企业盈利的呢?太多太多了!

互联网企业自己先保好利润,活下来再说吧,别光想着教育餐饮企业“跟我合作如何赚钱”了。

二、互联网思维助力“餐饮企业”不断创新?扯淡!

互联网产品更新换代很快。几年前炒得很火热的产品,现在很多都消亡了。

餐饮呢?如果按照这个定律,烤鸭、涮肉早该消失很多年了。

怎么可能?吃饭是人的刚性需求,不吃饭会“饿死”。今天大家说是互联网的普及,无非就是智能手机的普及。可是咱不得不承认,没有智能手机的人,一样得去餐厅吃饭,不是嘛?

南方某一连锁餐厅,老板天天琢磨互联网,手机点,微信点,媒体曝光,巴不得不接待到店客人,只接待网上预订。最后呢?一点生意没有。

顾客来了,服务员说,先生,您可以用手机点菜。

客人:“有病!我是来吃饭的,点菜,拿菜单!我用手机点菜还用上你这来啊?我自己在家做不行?”

顾客长期以来的消费习惯是无法改变的,电子菜谱终究代替不了传统菜谱,因为顾客看到菜谱上琳琅满目的菜品就有食欲,翻来翻去,越点越多。而电子菜谱,翻来翻去,图片小,操作不便,刚才浏览的什么容易忘记。用传统菜谱点餐的餐厅,人均消费一定比同档次用电子菜谱的餐厅高。

不要以为互联网人讲究创意,餐饮企业要求更高。一道菜品的摆盘往往要深思熟虑好久。按这思维,如果说餐饮思维做互联网,这些互联网企业还能活得时间更长一点,落地!

说句实话,餐饮企业,像互联网企业一样,只卖概念,不做饭,顾客谁给钱?谁也不可能为“空气”买单。

我们来创新吧!将世界排名第一的“红烧肉”卖到穆斯林国家,那可是绝对的创新!有意义吗?不研究清楚自己的目标群体,早晚壮烈牺牲。

要找到自己需求的客户群。哪怕一个餐厅只有十个菜,也要让顾客觉得好吃。哪怕只有100个顾客,也要让这100个顾客满意。不要求快,要求精。

十个菜品研发完了,不听取大家意见,马上再推出十个?我认为我们的菜品丰富,顾客不一定买账。就像开发产品,我认为我们的产品功能多么多么强大,客户认为解决不了他们的问题,你等于做无用功。

用餐饮企业的四个属性“菜品、环境、服务、位置”与互联网企业比较,菜品相当于产品,环境相当于应用系统(Android、iOS),服务就是互联网行业的400远程、运营服务、纠错服务等,位置也就等于说是产品的展现。这是需要深度探究的。

互联网企业应该踏实下来,玩大跃进显然是不现实的,先找到自己的基础用户群,让他们口口相传,就如餐饮企业的口碑相传。

当年开心网“偷菜”,风靡全国。天天上班满屋都是偷菜的男女老少。现在还有多少人知道偷菜呢?几乎没有人对其有兴趣了吧,兴头已过。如今的很多餐厅,尤其是装修环境有特色的新餐厅,一开店一定会吸引很多人到这里来尝鲜,再加上点炒作营销。而人都是追求新鲜感的,热度一过,当没有更加新颖的东西涌现在用户面前,这个用户就流失了。

餐饮企业升级吗?当然,他也有所谓的1.0、2.0、3.0,但是他们从来就不提这个概念。一份炒饭,换米,换料,换配菜甚至换容器,都是更新,但是这些永远都不会去呐喊。大家经常见的,肯德基从单层汉堡升级成双层,不叫创新吗?哪家餐厅不换菜谱?不出新菜?

互联网也必须创新,游戏不断增加地图、增加装备,才能留住更多的玩家,不创新就等死吧。

互联网行业改变是显性的,但是餐饮行业是绝对隐性的,更实在。

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