在生活中,我们大多数人都是在市场上见到野菜,对它们的了解多半是从小贩口中听到,因此在选购和保存方面也同样存在许多盲点,下面就来说说野菜的选购和保存,让大家对野菜有更充分的了解。
野菜的选购
如果是在超市里购买,则要选择包装上印有国家“绿色食品”标志的。如果是在市场上购买,一定要问明生长地点,且要仔细看好色、形、味,不要误食了有毒或有污染的野菜。吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒,不认识的野菜最好不吃。
野菜的保存
如果野菜一次买多了,我们就需要采取措施进行保存了。因为一些野菜一旦采摘,很快就会老化,进而导致营养的流失,并且还影响口感。
1、杀青
可以将野菜用开水焯一下,注意不要用铁锅,这样既能够除去野菜原有的苦涩味,还能够抑制野菜细胞的活性,防止它变质。
然后放入塑料袋中,加入少许的盐水,将袋中气体完全排出后放入冰箱中冷藏,随时取出食用。
2、腌制
短期储存的话可将野菜洗净,放入少量盐水腌制,食用时浸泡清水即可。
如果是储存6个月以上,则需要分两次腌制。第一次盐水量为野菜量的20%,腌制10天左右;第二次盐水量为野菜量的10%,并且要盖严实,腌制10-15天。
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