菠菜改善支气管炎预防结肠癌
菠菜原产地于尼泊尔，又于647年从印度传到中国，在11世纪时，又经由北非传到了欧洲。凡是用菠菜做的美食都被贴上了“佛罗伦萨”的标签，这种印象来源于16世纪时它在佛罗伦萨的运用。当时，菠菜是凯瑟琳·德·美帝奇最喜爱的蔬菜，后来嫁给法国未来的国王亨利二世时，也将自己的厨师带到了法国专门为她做菠菜。
一份菠菜可以提供人体日常所需维K的1111%以及维A的377%，而且含有很高的维B6、维C、维E、叶酸、纤维、锰、铁、镁、核黄素、钙、钾、铜，而具有丰富的硫胺素、锌和ω-3脂肪酸。值得特别注意的是，菠菜的抗氧化素含量特别高。此外，冷冻后的及烹饪后的菠菜某些营养元素含量更好，因为体积变大后浓度也变大了。
健康证据
很多科学文章不仅研究了绿叶蔬菜所含有的营养成分，而且专门研究了菠菜本身的营养价值。在2010年《国际分子药学杂志》上的一项研究表明，食用菠菜的提取物可以改善支气管炎。同时，2010年的另一项研究还说明食用菠菜可以降低血液中的氧化迹象。而且据2012年《杂志》上的一项研究表明，专家通过对老鼠进行实验，测试了它们肌肉中菠菜的合成物后发现，菠菜可以使得肌肉更强壮。此外，2012年美国俄勒冈州立大学的研究员报道说，通过实验发现，给老鼠喂食菠菜可以降低它们发生结肠癌的可能性。
概要
原产地：尼泊尔
季节：夏季
超级食材的原因：含有很高的维A、维B6、维C、维K、维E、叶酸、纤维、锰、铁、镁、核黄素、钙、钾、铜和抗氧化素，而且具有丰富的硫胺素、锌和ω-3脂肪酸
能提供什么？
熟菠菜汁
（1杯/180g）
卡路里：41（173kj）
蛋白质：5.4g
全脂肪：0.5g
饱和脂肪：0.1g
碳水化合物：6.8g
纤维：4.3g
菠菜的充分利用
一般而言，烹饪菠菜时间长的话会使其中的矿物质流失，但实际上却会增加营养水平。对新鲜菠菜或解冻后的菠菜的最好烹饪方式就是用橄榄油将其与洋葱或大蒜等蔬菜一起嫩煎一下。此外，在汤中放入菠菜能够保留矿物质和水溶维生素。
在中世纪的欧洲和亚洲，菠菜都是甜品中的一个重要组成成分，现在甜菠菜塔依然是法国普罗旺斯的传统圣诞节美食。
摘自电子工业出版社《常见食物营养百科》
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